Gratin de morue à l'igname

Grâce à la préparation de la morue, ce gratin est bien relevé…voire un peu trop (oups, je ne maîtrise pas encore le piment local !), mais l’igname et la béchamel contrastent avec le piquant en apportant un goût plutôt neutre et de l’onctuosité. On s’est bien régalé, et avec un petit verre de rouge ça passe niquel !

                      

Pour 2 personnes :

• 250g de morue salée

• 500g d’igname (racine de consistance farineuse dont le goût rappelle celui de la pomme de terre)

• 2 oignons-pays (minuscule oignon semblable à la cive, peut-être ici remplacé par de l’échalote et de la ciboulette ciselée)

• 1 gousse d’ail

• 1 petit oignon

• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

• ¼ de piment oiseau

• 70g de beurre

• 40g de farine

• 25cl de lait

• 1 pincée de muscade, sel, poivre

• emmental râpé

La veille, faire dessaler la morue en la mettant au moins 12h, peau vers le haut, dans un récipient, couverte d’eau ou de lait que l’on changera toutes les 3h.

Le jour même, mettre la morue dans un faitout, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 min. L’égoutter, ôter les arêtes restantes, enlever la peau et émietter sa chair.

Eplucher l’igname et le faire cuire à l’eau bouillante salée environ 30 min.

Pendant ce temps, émincer les oignons-pays (en hachant le bulbe et les tiges vertes ensemble), l’ail et l’oignon et couper le piment en petits dés.

Dans une sauteuse à feu moyen, fondre 30g du beurre et ajouter ces aromates. Laisser suer au moins 5 min (je laisse toujours un peu plus pour que les oignons caramélisent) en remuant de temps en temps. Mêlez-y ensuite la morue et couper le feu.

Une fois l’igname cuit, l’égoutter et en faire des petits dés.

Préparer la béchamel : faire fondre dans une casserole 40g de beurre, ajouter toute la farine en mélangeant avec une cuillère en bois, puis délayer progressivement le lait froid jusqu’à épaississement, saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

Beurrer un plat à gratin. Alterner alors une couche de préparation à la morue et une d’igname. Enfin recouvrir de la béchamel et parsemer de fromage râpé.

Mettre à four chaud th.6 (180°C) pendant 20 min.